Tofu – ein echter Genuss

Gute Nachrichten für alle Freunde der fleischlosen Küche! Jetzt wird ihr Menüplan noch vielseitiger, da sich zwei erfolgreiche Schweizer Pionier-Unternehmen gefunden haben.

Am 1. April 2011 hat Fredag die auf Naturprodukte ausgerichtete Bernatur übernommen. Die Produktion wurde per 1.10.2011 in die Produktionsstätte der Fredag integriert. Die Produkte ergänzen das bestehende Produktportfolio der Fredag, die bereits heute eine Vielzahl von vegetarischen Fleischersatz-Produkten herstellt, auf ideale Weise.

Fredag, als nun führender Schweizer Tofu-Produzent, zeichnet sich durch innovative Nischenprodukte in höchster Qualität und eine attraktive Produktpalette aus. Es ist das erklärte Ziel, diese Produktelinie in den nächsten Monaten durch innovative neue Kreationen zu erweitern.

Wie entsteht Tofu?

Die Tofu-Produktion ist der Käseherstellung sehr ähnlich. Statt Kuh-, Schaf- oder Ziegenmilch wird pflanzliche Sojamilch verwendet, die aus gentechfreien Bio-Sojabohnen gewonnen wird. Für das Ausfällen – die Sojamilch gerinnt und der Quark trennt sich von der Molke – schwört man bei Bernatur auf das sehr teure japanische Meersalz «Nigari».

Soja – die Wunderbohne

Die Sojabohne wird aufgrund ihres hohen ernährungsphysiologischen Wertes auch «Wunderbohne» genannt. Sie enthält kein Cholesterin, dafür hochwertiges Eiweiss mit allen acht essenziellen Aminosäuren, zahlreiche wichtige Vitamine und Mineralstoffe sowie Lecithin. In der Zubereitung ist Tofu ein wahrer Verwandlungskünstler. Er schmeckt am besten, wenn man ihn vor dem Kochen in Sojasauce, Salz oder Gewürzen mariniert. Man kann ihn kalt genauso geniessen wie als Fleischersatz in Pasta- oder Currysaucen zum Beispiel.